Kiitosta eli kebabbia ja kylpemistä

Nythän näitä postauksia tulee jopa melkein säännöllisesti. Ja samalla teen uuden aluevaltauksen ja pidän blogia näiden muutaman postauksen verran ruokablogina. 

Meillä on ollut perhettä ja ystäviä vahvasti apuna koko taloprojektin ajan. Toissakesän erinäisistä lautojen maalaustalkoista lähtien, koristemaalailussa, akvaarion raahaamisessa, pakkaamisessa, siivoamisessa, kantamisessa, muuttamisessa, purkamisessa, kokoamisessa, verhojen ompelussa ja vielä uusissa ulkomaalaustalkoissakin. On ihanaa ja kiitollista omata näin mukavia sekä avuliaita perheenjäseniä ja ystäviä, kiitos! 

Ja kiitokseksi järjestinkin useammalle apuna olleelle naiselle saunaillan. Luvassa oli saunailua ja paljuilua (lämmitimme vauvan kanssa paljua koko päivän, joten kylpemislämpötila olikin sitten 45 astetta) sekä tietenkin syöpöttelyä ja herkuttelua. 

 

Paljuvastaava valvomassa lämmitystilannetta.

Söimme moniosaisen kebab-aterian, jonka reseptit ajattelin tänne blogiin koota, että löytyvät helpommin toistekin. Näitä kaikkia voin erittäin lämpimästi suositella. Ainoastaan gluteenittomat pitaleivät menivät kyllä aivan pilalle, mutta ainahan on jotain ja tästäkin selvittiin. Tein kaiken 15 hengelle, mutta määriä on helpohko muunnella ja osan voi säilöä tai pakastaa.

Pöytä koreana.  Kuva on seuraavan päivän miesten saunaillasta, kun en ensimmäisen kattauksen aikana muistanut.

SAUNAILLAN MENU

Kebabbia

Kanavartaita

Pitaleipiä

Gluteenittomia krutonkeja

Riisiä

Hedelmäistä vihersalaattia

Tsatsikia

Valkosipulista jugurttikastiketta

Tulista tomaattikastiketta ja

Miedompaa tomaattikastiketta

Etikkaista kaalisalaattia

Glögiin hillottua punasipulia 

Paholaisen hilloa

Etikkaan säilöttyä kesäkurpitsaa

Valkosipulin kynsiä mausteliemessä

HERKKUPÖYDÄSSÄ

Kahviliköörivanukasta eli flan

Jauhoton chilisuklaamutakakku

Valkosuklainen sateenkaarikakku

Jotta tästä viestistä ei tulisi viittä kilometriä pitkä, niin kirjoitan reseptit omina viesteinään.
Ensimmäisessä osassa ovat lihat, leivät ja salaatti.
Toisessa osassa ovat soosit ja säilykkeet.
Kolmannesta osasta löytyvät kahvipöydän herkut.
Toivottavasti kokeilette, kannattaa!

Lautasellinen onnea.

Kebab-illan reseptivihko, ensimmäinen osa

Tämä on ensimmäinen osa Kebab-iltamme herkuttelureseptivihkoa, josta löytyy reseptit kebabbiin, vartaisiin, leipiin ja salaattiin. Toisessa osassa on soosien ja säilykkeiden reseptit ja kolmannessa osassa on kahvipöydän herkut. Nauttikaa.

Kebab

18 hengelle
5 tuntia + vetäytymisaikaa mielellään vuorokausi
uuni 100 C, paistoaika 4 tuntia

Kävimme ostamassa jauhelihan Lahisten kartanon lähitilalta ihan mielenkiinnosta ja oli kyllä laadukasta lihaa ja maistui lopputuloksessa. Haemme toistekin.


3 kg naudan paistijauhelihaa (voi käyttää muutakin, rasvaista tai kuivaa, possua, nautaa, lammasta, ihan mistä itse tykkää)
3 rkl aromisuolaa
3 rkl paprikajauhetta 
(meillä ei ollut, joten laitoin 3 tl savustetuista chileistä jauhettua jauhetta, joka itsetehtynä on aika tujua)
3 rkl valkosipulijauhetta
6-8 rkl jauhettua mustaa pippuria
6 tl suolaa

(maustamisen voi tehdä aika fiilispohjalta, kunhan on pippurista ja suolaista)

Laita jauheliha ja mausteet monitoimikoneeseen ja pyöritä taikinakoukulla niin kauan, että massa muuttuu kuitumaiseksi tasaiseksi massaksi soiromaisen jauhelihan sijaan. Tärkeintä on saada massasta ilma pois ja tässä menee hyvinkin 15 minuuttia. Meidän Kitchen Aidiin mahtui jauheliha parhaiten kahdessa osassa, joten vaivaamiseen meni puolituntia.  
Kun mausteet olivat hyvin sekoittuneet ja taikina näytti massalta jauhelihan sijaan, puristelin ja muotoilin siitä kuusi käsivarren paksuista 500g pötköä. Käärin nämä pötköt tiiviisti folioon, jokaiseen meni kolme isoa palaa, ja muotoilin samalla tiiviit ja tiukat lihapötköt. 

Pötköt folioituna ja uuniin menossa.

Paistoin foliopötköjä uunissa reilu neljä tuntia 100 C-lämmössä ja koska tein näitä niin myöhään illalla, niin jätin pötköt uuniin vielä jälkilämmölle yön ajaksi. Ei kannata lisätä lämpöä, ettei tule mureketta. Foliopötköt olivat päivän jääkaapissa ja illalla höyläsin ne ihan juustohöylällä kebab-lastuiksi. Höyläsin 2,5 kiloa 15 hengelle.
Ennen tarjoilua lämmitin suikaleet uunipellillä uunissa nopeasti 200 C-lämpötilassa, noin 15 minuuttia. 

Kebabin höyläkseen käy juuri se juustohöylä, joka höylää liian paksuja juustosiivuja. Helppoa ja nopeaa.

Piimässä marinoidut kanavartaat.

Kanavartaat

15 hengelle
vuorokausi marinointiin
tekoaika noin tunti
uuni 200 C, paistoaika 20 min

Kebabhan tarkoittaa vartaassa valmistettua lihaa, joten tämän takia ajattelin tehdä myös oikeita "kebabbeja", eli kanavartaita. Törmäsin joskus Nigella Lawsonin resepteissä kanan marinointiin piimällä ja mielestäni tämä toimii mainiosti. Kannattaa kokeilla.Lihasta tulee mureaa ja mehukasta.

15 kanan rintafilettä
30 puista varrastikkua
0,5 litraa piimää
loraus soijaa
1 tl suolaa
1 pilkottu sipuli
3 valkosipulin kynttä murskattuna
2 tl mustapippuria murskattuna
1 tl chilijauhetta (tai paprikajauhetta)
5 rkl sweet chili-kastiketta

Laita tikut likoamaan veteen. Leikkaa kanafileet pitkittäin halki, jotta jokaisesta tulee kaksi pitkää suikaletta. Laita kannelliseen purkkiin kanafileet ja mausteet, sekoita. Lisää piimä ja laita kansi hyvin kiinni. Ravistele aina silloin tällöin, anna marinoitua vuorokausi jääkaapissa.
Kaiva piimän seasta ja pujottele jokainen lihasuikale tikkuunsa. Lado tikut uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa (voi olla grillivastukset päällä kanssa) noin 20 minuuttia. Käännä 15 minuutin kohdalla.

Strömsöön naapurista, päivää.

Pitaleivät

Tein Raision ohjeilla gluteenittomia pitaleipiä ja kuvittelin, että voihan sitä käyttää tummaa gluteenitonta leipäjauhoakin tuon reseptissä olleen tavallisen sijaan. Joo, ei voi. Älä tee, osta kaupasta. Meni niin viime metreille tämä kosahdus, että oli pakko ostaa lähikaupasta vain tavallisia pitaleipiä, mutta onneksi oli sitten gluteenittomia leipäkrutonkeja, joilla saattoi tehdä myös Iskender-annoksen. 

Gluteenittomat krutongit ja täydelliset pitaleivät, kaupasta.

Gluteenittomat krutongit

1 pkt valmiita gluteenittomia pitsapohjia
1 rkl voita
loraus öljyä

Pilko pitsapohjat krutongeiksi, eli kuutioiksi. Paista pannulla öljyssä ja voissa.  Valmista!

Salaattia piristi ja kaunisti niin hunajamelooni kuin granaattiomenan siemenet.

Hedelmäinen salaatti

ruukullinen rucolaa
ruukullinen jääsalaattia
ruukullinen jotain mielekästä salaattia
puolikas hunajameloni
granaattiomena
keskikokoinen kurkku
herneenversoja


Pilko salaatit ja herneenversot laakeaan kulhoon. Kaiva lusikalla hunajamelonin siemenet pois ja isolla ruokalusikalla hunajamelonin kuoren ja hedelmälihan välistä, kunnes hedelmäliha irtoaa kokonaisena palana. Pilko hunajameloni ja kurkku salaattiin, halkaise granaattiomena ja kaiva siemenet irti, ripottele salaatin päälle. 

Kebab-illan reseptivihko, toinen osa

Tämä on toinen osa Kebab-iltamme herkuttelureseptivihkoa, josta löytyy reseptit neljään erilaiseen kastikkeeseen ja etikkasäilykkeisiin. Ensimmäisessä osassa on lihojen, leipien ja salaatin reseptit ja kolmannessa osassa on kahvipöydän herkut. Nauttikaa.

Säilykkeet; etikkaiset kesäkurpitsat, kaalisalaatti, marinoidut valkosipulin kynnet, paholaisen hillo ja glögisipulihilloke.

 

Tsatsiki ja valkosipulinen jugurttikastike

8 hengelle 
3 tuntia valmisteluun, 20 minuuttia kokkaukseen

4 dl kermaviiliä
5 dl maustamatonta jugurttia 
3 valkosipulin kynttä
1 kurkku
1/2 tl suolaa
1 tl sokeria
ripaus mustapippuria

Raasta koko kurkku juustoraastimella (isoreikäinen terä käy hyvin) metallisiivilään, joka on kulhossa. Lisää suola ja jätä valumaan. Voit painella lusikalla, jotta nestettä poistuisi mahdollisimman paljon. 

Laita kulhon päällä olevaan isompaan siivilään talouspaperia kaksinkerroin ja kaada kermaviilit sekä jugurtti valumaan. Anna valua pitkä aika, mielellään ainakin pari tuntia. Jaa kahteen kulhoon, toiseen 1/3 ja toiseen 2/3. Lisää pienempään määrään kaksi valkosipulin kynttä murskattuna tai hienoimmalla terällä raastettuna. Lisää isompaan määrään sokeri, yksi valkosipulin kynsi raastettuna hienoksi, ripaus mustapippuria ja hyvin valunut kurkkuraaste. Anna makujen tasaantua jääkaapissa syömiseen saakka. 

Ketrin kebabsoosit, miedompana ja kolmella lieskalla.

Miedompaa ja tulisempaa tomaattikastiketta

aika monelle
kokkausaika yli tunnin

Alkuperäinen resepti on saatu meidän muuttopäivän supersankariapurilta, Ketriltä, joka hoitaa tomaattisoosien lisäksi valtavan kokoiset muuttoautot tuosta noin vain. Huippua, molemmat!

1 prk chilillä maustettua paseerattua tomaattia
1 prk tavallista paseerattua tomaattia
1 prk tomaattimurskaa (jos teet pienemmän määrän, niin jätä tämä pois)
1 tuubi tomaattipyrettä
1 paprika (tai 1 rkl paprikajauhetta)
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
3 rkl vettä
1 rkl öljyä
2 rkl balsamicoa
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl jauhettua mustapippuria

chilijauhetta ja chilisooseja maun mukaan

Pilko sipulit, valkosipulit ja paprika, pyöräytä öljyssä kattilanpohjalla, lisää tomaatit, vesi ja mausteet. Keitä pitkään ja hartaasti, ainakin tunti. Tarkista koostumus, jos on valmiiksi "pyremäistä", niin keitos on valmista, mutta jos on jäänyt vielä vihanneksista sattumia, niin voit sekoittaa pyremäiseksi sauvasekottimella. Lisää chilijauhetta/ -jauheita ja erilaisia valmischilisooseja maun mukaan. Voit myös jakaa kastikkeen useampaan osaan ja maustaa ne eri vahvuisiksi. Meillä oli mietoa ja kolmen lieskan soosia. Kastikkeita jäi todella paljon, mutta ne säilyvät hyvin ja niitä voi käyttää kokkauksessa, niin pitsoissa kuin pastankin kanssa. 

Etikkainen kaalisalaatti

monelle
kokkausaika 30min, tekeytymisaika ainakin päivän
 
puolikas kaali
2 dl vettä
1 dl etikkaa
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
pari rouhasua mustapippuria
1 valkosipulin kynsi  
1 dl rypsiöljyä

Höylää kaali juustohöylälle ohueksi suikaleeksi ja laita kannelliseen purkkiin. Keitä kattilassa  vesi, etikka, mausteet ja puolitettu valkosipulinkynsi, keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Kaada kaalin päälle purkkiin ja lisää öljy. Laita kansi kiinni ja hölskyttele. Anna marinoitua päivän tai pari viileässä ja sekottele aina välillä.

Glögiin hillottua punasipulia

Purkillinen
tekoaika noin tunti, saa maustua

6 keskikokoista punasipulia
2 valkosipulin kynttä
1 rkl rypsiöljyä
5 dl marjaisaa glögiä 
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl vadelmaetikkaa
1 tl suolaa

Suikaloi punasipuli ja murskaa valkosipuli, kuullota öljyssä viitisen minuuttia ja lisää glögi, vesi sekä sokeri. Keitä miedolla lämmöllä reilu tunti, kunnes sipuli on hilloontunut. Lisää etikat ja suola, kaada puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä viileässä.

Paholaisen hillo

16-20 pientä hillopurkkia
kokkausaika yli tunnin

Meillä on vahva rakkaussuhde paholaisen hilloon, teimme sitä häihimmekin 120 purkkia vieraille kotiin vietäväksi ja nytkin keitin enemmän, että ystävätkin saivat purkilliset. Tähän saa hyvin upotettua oman sadon chilejä. Tämä myös säilyy hyvin ja sopii mainiosti liharuokien kanssa. 

2 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja 
1 tlk tomaattimurskaa
5 punaista paprikaa
chilejä oman maun mukaan (5-10)
1 pieni punasipuli
4-8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
pari rouhasua mustapippuria
3 rkl vadelmaetikkaa
3 rkl etikkaa
1 pkt (500g) hillosokeria

Kaada tomaatit kattilaan ja leikkaa saksilla tomaatteja vähän pienemmäksi. Pilko paprikat, chilit, valkosipulit ja sipuli hakkelukseksi ja lisää tomaattimurskan kanssa kattilaan. Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä yli tunti. Saa olla aika tujua ja chilistä tässä kohtaa. Lisää etikat ja sokeri, kiehauta 3-5 minuuttia ja purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilyy yli puolivuotta.

Etikkaan säilöttyä kesäkurpitsaa

kahden litran säilykepurkki
kokkausaika alle 30 minuuttia

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1,6 litraa vettä
4 dl sokeria
1,5 rkl suolaa
maustepippureita
1 pieni keltasipuli
kolme laakerinlehteä
4 dl väkiviinaetikkaa

Höylää kesäkurpitsasta vähän kuoria pois ja höylää se siivuiksi juustohöylällä. Laita ohkaiset siivut puhtaaseen kahden litran lasipurkkiin. Mittaa vesi ja mausteet kattilaan, anna kiehua 15 minuuttia, lisää etikka ja kiehauta kunnolla pari minuuttia, kaada kesäkurpitsan päälle ja sulje purkki hyvin.

Valkosipulin kynsiä mausteliemessä

Pieni 3 desin lasipurkki, riittää useammalle
kokkausaika alle 30 minuuttia

4-5 kokonaista valkosipulia
1 tl suolaa
0,5 dl vettä
1 dl valkoviinietikkaa
ripaus chilijauhetta

2dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl sokeria

Kuori valkosipuleiden kynnet valmiiksi. Laita kattilaan vesi, etikka, suola ja chilijauhe sekä valkosipulin kynnet. Keitä noin 5-10 minuuttia. Nostele reikäkauhalla tms. valkosipulit liemestä puhtaaseen lasipurkkiin. Sekota toisessa astiassa 0,5 dl keitinlientä, öljy ja sokeri, kaada valkosipulin kynsien päälle ja anna marinoitua. Säilytä huoneenlämmössä, muuten öljy sakenee rumaksi. Jos säilytät jääkaapissa, niin pidä purkkia lämpimässä vedessä ennen tarjoilua, kunnes öljy on kirkasta. 

Kebab-illan reseptivihko, kolmas osa

Tämä on kolmas osa Kebab-iltamme herkuttelureseptivihkoa, josta löytyy reseptit kahvipöydän herkkuihin. Ensimmäisessä osassa on lihojen, leipien ja salaatin reseptit ja toisessa osassa on soosit ja säilykkeet . Nauttikaa.

Kahvipöydän timantit; sateenkaarikakku, kahviflan ja jauhoton mutakakku. 

 

 

Kahviliköörivanukas eli Flan

Yksi kakku, riittää 8-15 hengelle
kokkausaika yli tunnin, tehdään ainakin 8 tuntia ennen
uuni 175C/ paistoaika 50 min

Asuin joskus muilla mailla ja siellä flanit olivat usein jälkiruokana ison pihviaterian päälle tai herkkuna syntämäpäiväaterialla. Halusin itsekin yrittää kokata tätä herkkua. Nyt holahti hieman liikaa kahvilikööriä valmiiseen kakkuun, korjasin määrään ohjeeseen. 

2 dl sokeria
3 rkl vettä
2 tl pikakahvijauhetta
1,5 dl maitoa
1 prk sokeroitua kondensoitua maitoa
4 munaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kahvilikööriä (tai Baylesia, voi myös jättää kokonaan pois)


Keitä sokeri ja vesi kattilassa siirapiksi. Älä hämmennä keitosta ollenkaan, vaan heiluttele kattilaa aina välillä, kunnes sokeri muuttuu ruskeaksi siirapiksi. Kannattaa käyttää teflonkattilaa. Kaada kuuma sokeriliemi sileän kakkuvuuan (halkaisija noin 22cm) pohjalle ja heiluttele, että siirappi leviää tasaisesti koko pohjalle. 
Sekota maitoon pikakahvijauhe ja kaada maitokahvi kulhoon, johon lisäät tölkin kondensoitua maitoa, 4 munaa, vaniljasokerin ja halutessasi alkoholin. Vatkaa hyvin, niin että kaikki ainekset varmasti sekottuvat.

Laita sokerillinen kakkuvuoka korkeareunaisen uunipellin pohjalle ja kaada sinne vedenkeittimestä kuumaa vettä, niin että kakkuvuoka on vesihauteessa. Kaada kahviseos kakkuvuokaan ja nosta uunipelti varovasti uuniin. Paista 175 asteessa (ei kannata käyttää kiertoilmaa) noin 50 minuuttia. 
Anna jäähtyä pöydällä pari tuntia ja jääkaapissa vielä ainakin neljä, mielellään seuraavaan päivään. 

Ennen tarjoilua kumoa vuoka lautaselle ja pidä vuokaa lautasta vasten, samalla kun heilautat koko komeutta niin, että kuuluu plop.

Jauhoton chilisuklaakakku

8 hengelle 
kokkausaika noin tunti
Uuni 200 C/ 30 min

200 g voita
200 g leivontasuklaata
200 g sokeria (eli noin 2,5 dl)
4 kananmunaa eroteltuina
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl leivinjauhetta
näppituntumalla chilijauhetta (en suosittele savustettua tai muita viritettyjä versioita)


Voitele irtopohjavuoka ja jauhota. Jos haluat gluteenittoman kakun, niin jauhota vaikka sokerilla. Jos käytät silikonista irtopohjavuokaa, niin pelkkä voitelu riittää. 
Pilko suklaat ja voi kattilaan, sulata litkuksi miedolla lämmöllä, älä keitä. Ota kattila kuumalta levyltä ja lisää suola, vaniljasokeri, chilijauhe ja leivinjauhe. 

Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Laita molempiin puolet sokerista ja sekota vaahdoiksi. Lisää keltuaisvaahtoon suklaaseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää valkuaisvaahto nostelemalla varovasti, jotta taikina jää mahdollisemman ilmavaksi. Kaada massa irtopohjavuokaan ja paista uunin alatasolla noin 25-35 minuuttia, niin että kakku jää keskeltä vähän höllyväksi. Anna vetäytyä ainakin pari tuntia (tai seuraavaan päivään) ennen tarjoilua.

Valkosuklainen sateenkaarikakku

Tämä luomus oli siskoni tekemä ja resepti löytyy hänen blogistaan. Värit kakkuun oli poimittu meidän sisustuksesta ja uusista talviverhoistani (harmaata, keltaista, lilaa ja valkoista). Juuri minun siskolle tulee tällaiset asiat mieleen. Täydellistä.